Les points remarquables de l'église Saint-Serge :
1) Le chœur du XIIIe siècle (vers 1200-1255) avec ses vitraux en grisaille datés du XIIIe siècle et son sacrarium en gothique flamboyant du XVe siècle. Le chœur de Saint-Serge - fort large car il fallait loger tous les moines lors des offices - a fait la célébrité de l'église ;
2) Un Arbre de Jessé original, du XVe siècle, exposé en quatre clés-de-voûte dans la nef : Jessé et David, puis un roi et un prophète (?), la Vierge et enfin le Christ et le colombe du Saint-Esprit ;
3) les vitraux d'André Robin datés de 1462-1463 dans la nef angevine, représentant apôtres et vitraux ;
4) les sculptures du XVe siècle autour de la tribune ;
5) les multiples clés de voûte dans le chœur et les chapelle absidiales nord et sud. Une paire de jumelles est indispensable pour les observer convenablement
6) la statue d'Anne la prophétesse de Pierre Biardeau (milieu du XVIIe siècle), exemple de la beauté de la statuaire en Anjou et dans le Maine à cette époque. Il est vraiment regrettable que les révolutionnaires de 89 aient cassé tout le reste !

Prosper Mérimée passe à Angers en 1835, puis revient en 1847, cette fois en tant qu'inspecteur général des Monuments historiques. Il trouve une église avec une façade occidentale et un transept en piteux état. En mai de cette même année, il écrit à Ludovic Vitet, président de la Commission, pour se plaindre de la restauration du chœur de Saint-Serge effectuée sans l'avis de la Commission :
«(...) Le magnifique chœur de St-Serge a été couvert d'une boiserie exécutée malgré nos injonctions par les élèves de l'école d'Angers. Cela prouve qu'ils sont de bons menuisiers et qu'ils ont d'infâmes professeurs. Aujourd'hui, on nous demande des fonds pour enlever ces boiseries et les remplacer par une autre décoration. Comment trouvez-vous l'audace de ces gens-là? Je crains bien qu'ils n'aient coupé les colonnes engagées de St-Serge pour appliquer plus commodément leur lambrissage. (...)»
Sources : 1) La Naissance des Monuments historiques, la correspondance de Prosper Mérimée avec Ludovic Vitet (1840-1848), édité par le Ministère de l'Éducation nationale, comité des travaux historiques et scientifiques ; 2) La route de Mérimée, correspondance et patrimoine, les Éditions du huitième jour.